Comment changer le titre de la table des matières ?}

$\Reponse$ Il suffit de redéfinir la commande contentsname. Par exemple,

\renewcommand*{\contentsname}{Plan du document}

$\Reponse$ Le package babel permet d'utiliser plusieurs langues. Son utilisation impose donc une manière un peu plus particulière de redéfinir le titre de la table des matières. Par exemple pour le français :

\addto\captionsfrench{%
  \renewcommand*{\contentsname}{Plan du document}%
}