Comment obtenir la numérotation « page ⟨K⟩ sur ⟨N⟩ » ?#

Il faut ici procéder en deux étapes.

1.  Obtenir le nombre de pages d’un document#

Ce sujet est traité dans la question « Comment compter le nombre de pages d’un document ? ».

2.  Modifier le format de numérotation des pages#

La documentation de l’extension fancyhdr explique comment tirer parti de ce nombre de pages. En voici un exemple :

\documentclass[french]{book}
  \usepackage{lmodern}        % Caractères plus lisibles
  \usepackage{babel}          % Réglages linguistiques (avec french)
  \usepackage{lastpage}       % Récupération du numéro de la dernière page
  \usepackage{fancyhdr}       % En-têtes et pieds de page personnalisés
  \usepackage{lipsum}         % Du faux texte

  % Redéfinition du style des en-têtes et pieds de page par défaut
  \fancyhf{}
  \renewcommand{\headrulewidth}{0pt}
  \renewcommand{\footrulewidth}{0pt}
  \fancyhead[L,R]{}
  \fancyfoot[C]{\thepage\ / \pageref{LastPage}}

  \fancypagestyle{plain}{% Pour corriger les pages en style plain
    \fancyhead{}\renewcommand{\headrule}{}%
  }

\begin{document}
\pagestyle{fancy}
\chapter{Un classique incontournable}
\lipsum[1-12] % Le faux texte
\end{document}